DokterSehat.Com – Salah satu hal yang cukup menyiksa saat memasak adalah saat harus memotong bawang. Bagaimana tidak, kita bahkan bisa menangis andai melakukan hal tersebut. Pakar kimia bernama Eric Block menyebutkan bahwa bawang merah memang bisa memberikan sensasi perih pada mata saat dipotong karena memiliki senyawa yang bernama syn-propnethial-S-oxide. Adanya senyawa ini sebenarnya ditujukan sebagai sistem pertahanan alami bawang agar tidak mudah dimakan oleh serangga yang banyak berkeliaran di dalam tanah.
Di dalam sel bawang, terdapat kantung kecil yang memiliki enzim. Jika kita memotong, menggigit, atau melumat bawang, maka kantung kecil ini akan pecah dan akhirnya melepaskan isinya yang berupa senyawa yang bisa menyebabkan rasa perih pada mata sehingga membuat kita menangis.
Lantas, apa yang bisa kita lakukan untuk mencegah mata perih saat memotong bawang? Eric berkata bahwa sebaiknya kita memotong bawang ini di dekat ventilasi atau dekat dengan kipas angin. Tak hanya itu, kita bisa melakukan beberapa hal seperti sebagai berikut.
Cara pertama yang bisa dilakukan memang terlihat konyol, yakni dengan menggunakan kacamata pelindung atau bahkan helm. Dengan menggunakan benda ini, kita bisa mencegah senyawa ini mencapai mata dan menyebabkan munculnya rasa perih. Namun, jika kita tidak ingin terlihat konyol hanya untuk memotong bawang, kita bisa memasak bawang terlebih dahulu sebelum dipotong. Trik ini ternyata bisa membuat enzim pemicu rasa perih ini tidak aktif sehingga tidak akan membuat mata kita perih. Tak hanya itu, jika kita menyimpan bawang terlebih dahulu di dalam kulkas selama beberapa menit, maka kita bisa membuat reaksi senyawa kimia ini semakin lambat dan tidak akan membuat mata perih saat dipotong.
Eric juga menyarankan kita untuk menggunakan pisau berbahan stainless steel yang diyakini menurunkan ketajaman dari reaksi senyawa kimia pada bawang sehingga tidak akan membuat kita menangis saat memotongnya.