DokterSehat.Com – Udang adalah salah satu sumber protein yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Dengan rasa yang nikmat serta bisa diolah menjadi apa pun, udang menjadi pilihan bahan makanan selain ikan, ayam, dan daging. Meski udang memiliki banyak manfaat dan nutrisi, ternyata makanan ini berpotensi sebabkan beberapa masalah seperti keracunan kalau dimakan mentah.
Tradisi Makan Udang di Seluruh Dunia
Udang banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Bahkan, jenis dari udang pun terus dikembangkan untuk menghasilkan spesies unggul dengan daging yang lebih besar. Dengan melakukan ini kita tidak akan terus mengandalkan udang liar yang jumlahnya akan semakin habis kalau kebutuhan konsumsi bertambah besar setiap harinya.
Di beberapa budaya seperti Jepang dan Tiongkok, udang banyak dikonsumsi secara langsung dalam kondisi mentah. Hewan yang masuk dalam jenis Crustacea ini hanya dihilangkan kulit luarnya yang sangat kasar lalu dimakan dengan menambahkan semacam cuka atau bumbu lain untuk menghilangkan bumbu amis.
Meski ada kemungkinan berbahaya untuk tubuh, beberapa orang tetap mengonsumsinya karena sudah bagian dari budaya. Selain itu, udang yang diolah secara khusus mungkin lebih aman. Meski aman, ada baiknya udang tidak dikonsumsi secara berlebihan dalam kondisi yang masih mentah.
Berbagai Risiko Makan Udang Mentah
Makan udang mentah sangat berisiko untuk kesehatan tubuh. Risiko yang ditimbulkan bisa rendah hingga tinggi. Meski risikonya bervariasi, kita disarankan untuk menghindarinya saja daripada tubuh tidak nyaman dan mengganggu aktivitas sehari-hari.
-
Mengandung Bakteri yang Sangat Berbahaya
Udang yang didapatkan dari peternakan sangat rentan sekali memiliki bakteri. Beberapa jenis bakteri yang paling banyak hidup di dalam tubuh udang adalah Vibrio. Bakteri ini sangat berbahaya karena bisa menyebabkan keracunan makanan kalau udang dikonsumsi dalam kondisi mentah. Dari beberapa penelitian yang dilakukan sekitar 55 persen udang yang diproduksi di peternakan mengandung bakteri ini dengan konsentrasinya tinggi.
Bakteri ini biasanya akan mati dengan sendirinya kalau udang diolah dengan benar dan bersih. Kalau udang tidak diolah dengan bersih dan dikonsumsi mentah, bakteri bisa dengan mudah berpindah. Selain Vibrio, bakteri berbahaya yang mungkin muncul pada produk udang hasil budidaya adalah Bascillus. Bakteri ini mudah menyebabkan diare dan muntah.
-
Membuat Tubuh Jadi Rentan Sakit
Mengonsumsi makanan mentah baik itu yang didapatkan secara liar di laut dan sungai atau hasil budidaya kemungkinan seseorang mengalami keracunan makanan. Keracunan ini bisa muncul kalau seseorang makanan aneka makanan mentah termasuk udang dan di dalamnya terdapat beberapa bakteri seperti Salmonella, E. coli, dan Bacillus.
Makanan udang mentah secara berlebihan akan membuat tubuh jadi lemak, sering muntah, demam, diare, hingga nyeri di perut bawah yang sangat intens. Hal ini semakin diperparah dengan hadirnya norovirus yang sangat berbahaya. Gangguan seperti diare mungkin terlibat biasa. Namun, kasus ini ada lebih dari 1 juta penderita dan sekitar 5.000 di antaranya meninggal dunia.
-
Mengandung Cemaran Logam
Kalau Anda mengonsumsi udang liar yang ditangkap dari laut, kemungkinan besar masih ada cemaran logamnya. Makan udang secara mentah memudahkan cemaran masuk ke tubuh secara langsung. Saat dimasak cemaran mungkin tetap ada, tapi sebagian akan terlarut ke air kalau udang dimasak dengan direbus dulu.
Cara Menurunkan Risiko Makan Udang Mentah
Meski udang mentah yang dikonsumsi bisa menyebabkan risiko keracunan makanan, beberapa metode bisa dilakukan untuk menurunkan risiko tersebut hingga membunuh bakteri. Berikut beberapa cara yang bisa dilakukan.
- Hanya membeli udang yang benar-benar segar dan bisa dilihat dari aroma dan juga kondisi fisiknya. Udang yang segar akan terasa keras saat disentuh dan tidak lembek. Aromanya memang amis, tapi tidak pekat dan ada aroma busuknya.
- Udang mentah yang sudah dibersihkan harus didinginkan selama 4 hari baru bisa dikonsumsi dalam kondisi mentah. Suhu yang dingin kemungkinan besar akan memicu kematian dari mikroorganisme yang ada di dalamnya.
- Kalau ingin makan dengan cepat, masukkan udang ke wadah kedap udara. Selanjutnya masukkan ke dalam kotak pembeku. Setelah melakukan ini Anda bisa mengonsumsi esok hari untuk menghindari bakteri berbahaya menyebar dengan cepat.
- Bersihkan udang sendiri dan jangan dicampur dengan bahan lainnya. Udang yang saat dibersihkan bercampur dengan bahan lainnya akan mudah sekali terkontaminasi. Dampaknya, jumlah bakteri dan patogen akan semakin besar. Akhirnya peluang terjadi masalah pada tubuh kian besar.
Berbagai teknik di atas hanya membantu kita untuk mengurangi risiko keracunan dari bakteri. Jumlah bakteri tidak akan hilang. Jadi, kemungkinan terjadi masalah tetap ada.
Mengolah Udang yang Sehat dan Benar
Terlepas dari Anda akan mengonsumsi udang secara mentah atau diolah, berikut beberapa hal yang harus diperhatikan.
- Jangan mengonsumsi udang yang sudah berada cukup lama di suhu kamar atau panas. Udang tidak tahan lama dan daging mudah rusak. Sebisa mungkin untuk menyimpannya di dalam lemari es.
- Usahakan olah udang hingga matang, tapi tidak terlalu kematangan. Kalau udah ada perubahan warna merah pada kulit, Anda sudah bisa mengonsumsinya.
- Pada beberapa orang, udang bisa menyebabkan alergi. Oleh karena itu Anda disarankan untuk mencoba sedikit dahulu. Kalau tanda alergi muncul, lebih baik segera dihentikan.
- Jangan menyetok udang mentah terlalu banyak meski disimpan di dalam kulkas. Lebih baik beli seperlunya untuk mendapatkan udang yang segar.
Inilah beberapa ulasan tentang udang dan juga risikonya kalau dimakan secara mentah. Kalau Anda ingin mengonsumsi udang secara mentah, perhatikan kebersihan dan kesegaran dari udang. Kalau sudah tidak segar, kemungkinan terjadi masalah pada tubuh akan besar.
Semoga ulasan di atas bisa Anda gunakan sebagai rujukan sebelum mengonsumsi udang.
Sumber:
- McCabe, Susan. 2019. Can You Eat Raw Shrimp?. https://www.healthline.com/nutrition/can-you-eat-raw-shrimp. (Diakses pada 12 Desember 2019)
- Anonim. What Happens When You Eat Raw Shrimp?. https://www.reference.com/world-view/happens-eat-raw-shrimp-30b02832d501444f. (Diakses pada 12 Desember 2019)