DokterSehat.Com – Resep ubi ungu kini semakin dicari karena selain bisa menghasilkan makanan dengan warna yang cantik, ubi ungu ternyata juga menyehatkan. Bagi Anda yang sedang mencari kreasi resep ubi ungu maka tak usah khawatir karena ada banyak resep kreatif dengan menggunakan bahan utama ubi ungu.
Yuk, temukan beberapa kreasi resep ubi ungu yang enak dan sehat di bawah ini. Dapatkan juga informasi lainnya seputar ubi ungu!
Mengenal Ubi Ungu
Ubi ungu adalah salah satu varian ubi jalar yang memiliki warna ungu. Ubi ungu atau Ipomoea batatas L adalah sebuah tanaman yang diduga berasal dari Benua Amerika dan mengalami penyebaran hingga ke seluruh penjuru dunia.
Kandungan Gizi Ubi Ungu
Ada beberapa zat gizi yang dikandung oleh ubi ungu. Beberapa kandungan zat gizi tersebut, di antaranya adalah karbohidrat, protein, serat makanan, vitamin, mineral, antosianin, dan antioksidan.
Vitamin yang dikandung oleh ubi ungu yaitu vitamin seperti vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9 (folat), vitamin E, vitamin K, dan vitamin A. Ubi ungu juga mengandung beberapa mineral seperti kalsium, magnesium, potasium, fosfor, sodium, zat besi, dan kalium.
Anda telah mengetahui bahwa ubi ungu mengandung berbagai zat gizi yang sangat penting untuk kesehatan. Tidak mengherankan jika banyak manfaat ubi ungu yang baik untuk kesehatan tubuh.
Kreasi Resep Ubi Ungu yang Enak dan Sehat
Jika Anda ingin menikmati hidangan dengan rasa yang lezat, penampilan yang anggun, dan memiliki manfaat untuk kesehatan maka resep ubi ungu di bawah ini bisa menjadi jawabannya. Ada beberapa resep ubi yang sehat dan enak untuk Anda coba sendiri di rumah.
Berikut ini adalah beberapa kreasi resep ubi ungu yang enak dan sehat:
1. Resep Ubi Goreng
Resep Ubi Goreng Kriuk. Photo source: Cookpad.com @Rita Muliasari Bunda
Bahan:
- 2 buah ubi ungu rebus
- 50 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 150 ml air
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Iris melintang ubi ungu
- Campur dalam wadah tepung, gula, garam dan air
- Masukan sedikit demi sedikit airnya sampai kental
- Panaskan minyak lalu masukan ubi ke dalam adonan tepung
- Goreng ubi sampai coklat keemasan
- Angkat dan tiriskan
- Sajikan hidangan ubi ungu goreng kriuk
2. Resep Bakpao Ubi Ungu
Resep Bakpau Ubi Ungu. Photo source: Buku Sajian Lezat Talas, Ubi, dan Kentang oleh Puspa S, Ana R, Yeni I, dan Esi E
Bahan:
- 700 gram tepung terigu protein tinggi
- 200 gram gula halus
- 1 bungkus ragi instan
- 300 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
- 200 ml air
- 200 gram mentega putih
Bahan unti:
- 300 gram kelapa parut memanjang
- 100 gram gula merah, iris halus
- 50 gram gula pasir
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
Cara membuat:
- Unti: Campur semua bahan dalam wajan. Masak api dengan api sedang sambil diaduk sampai kering dan berwarna cokelat
- Campur tepung, gula, dan ragi hingga rata
- Tambahkan ubi ungu, air, dan mentega
- Aduk sampai kalis
- Potong dan timbang adonan seberat 40 gram
- Isi dengan unti dan bulat-bulatkan
- Diamkan selama 15 menit lalu kukus hingga matang
- Angkat dan sajikan
3. Resep Donat Ubi Ungu
Resep Donat Ubi Ungu. Photo source: Selerasa.com
Bahan:
- 300 gram tepung terigu
- 150 gram ubi ungu
- 1/2 sendok makan ragi instan
- 35 gram gula pasir
- 1 butir telur
- 150 gram cokelat masak putih
- 150 ml air es
- 30 gram margarin
- 15 gram susu bubuk minyak padat untuk menggoreng
- 1 sendok teh garam
Bahan Taburan:
- 20 gram kopi bubuk instan
Cara membuat:
- Cuci bersih ubi ungu dengan menggunakan air yang mengalir
- Potong-potong ubi dengan menggunakan pisau dengan ukuran yang diinginkan
- Masukkan ubi ungu ke dalam kukusan lalu kukus sampai matang
- Keluarkan ubi ungu dari kukusan dan haluskan dengan menggunakan ulekan pada saat masih panas
- Haluskan sampai benar-benar halus secara merata dan sisihkan sementara
- Masukkan coklat ke dalam mangkuk kaca anti panas dan tempatkan mangkuk diatas panci yang diberikan air
- Diamkan sementara sampai coklat menjadi lebih leleh secara merata
- Angkat dan sisihkan sementara
- Masukkan tepung terigu bersama dengan ragi instan, gula pasir dan juga susu bubuk
- Aduk-aduk bahan ini secara merata sampai semuanya tercampur merata
- Tambahkan dengan menggunakan ubi yang telah dihaluskan sebelumnya
- Aduk-aduk dan uleni bahan ini secara merata sampai tercampur
- Masukkan telur bersama dengan air es sedikit demi sedikit secara merata sambil terus menguleni adonan sampai kalis
- Masukkan margarin bersama dengan garam kedalam adonan
- Uleni bahan ini sampai elastis dan kalis
- Diamkan sementara selama kurang lebih 15 menit
- Kempiskan adonan dengan menggunakan tangan
- Timbang masing-masing adonan sebanyak 15 gram
- Bulatkan adonan dan diamkan selama kurang lebih 10 menit
- Pipihkan adonan dan lubangi bagian tengahnya dengan menggunakan sumpit atau cetakan
- Masukkan dalam loyang dan diamkan selama kurang lebih 60 menit sampai mengembang
- Siapkan wajan dan masukkan minyak ke dalamnya
- Tunggu sampai minyak panas lalu masukkan adonan ke dalamnya
- Goreng sampai matang hingga berwarna kecoklatan
- Angkat dan Sajikan
4. Resep Serabi Ubi Ungu
Resep Serabi Ubi Ungu. Photo source: Buku Sajian Lezat Talas, Ubi, dan Kentang oleh Puspa S, Ana R, Yeni I, dan Esi E
Bahan:
- 500 gram tepung terigu
- 6 gram (1/2 bungkus) ragi instan
- 250 gram gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 2 butir telur
- 2 gelas susu cair
- 125 ml minyak goreng
- 100 gram ubi ungu, rebus dan tumbuk kasar
Bahan hiasan:
- Kelapa parut secukupnya
Cara membuat:
- Campurkan tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan garam ke dalam panci
- Tambahkan telur dan susu lalu aduk merata
- Masukkan minyak sambil diaduk
- Diamkan selama 45 menit
- Setelah adonan mengembang, masukkan ubi ungu dan aduk kembali
- Tuang adonan ke dalam cetakan serabi sampai 3/4 cetakan
- Tutup cetakan dan masak selama 30 menit dengan api kecil
- Setelah masak, angkatlah serabi
- Taburi dengan kelapa parut
- Sajikan selagi hangat
5. Resep Egg Roll Ubi Ungu
Resep Egg Roll Ubi Ungu. Photo source: Fanspage Kumpulan Resep Lezat
Bahan:
- 2 ubi jalar ungu
- 250 gram tepung terigu
- 7 butir telur ayam (kurangi putih telurnya 2 butir)
- 75 gram tepung tapioka
- 350 gram mentega
- 250 gram gula pasir
- 2 sendok makan ovalet
- 5 sendok makan susu bubuk
Cara membuat:
- Kupas dan kukus ubi ungu sampai matang lalu sisihkan
- Campur gula, ovalet, telur ayam lalu kocok hingga mengembang
- Masukkan tepung tapioka, terigu, ubi yang sudah dilumatkan, susu, dan vanili
- Lelehkan margarin kemudian tuangkan dalam adonan
- Kocok adonan hingga semua adonan tercampur rata menggunakan mixer
- Panaskan cetakan lalu tuang adonan dalam cetakan
- Panggang sampai matang dan gulung
- Keluarkan dan sajikan
6. Resep Ubi Ungu Mangkuk
Resep Mangkuk Ubi Ungu. Photo source: Buku 25 Resep Kreatif Olahan Ubi Jalar oleh Lilly T. Erwin
Bahan:
- 200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
- 200 ml santan
- 150 gram gula pasir
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt vanili bubuk
- 1 putih telur, kocok hingga kaku
Bahan biang:
- 125 gram tepung beras
- 5 gram gist
- 100 ml air hangat
Cara membuat:
- Biang: Campur semua bahan biang, aduk rata dan remas dengan tangan selama 15 menit. Diamkan selama 30 menit
- Campur ubi ungu, gula pasir, dan santan
- Blender hingga halus
- Tuang ke baskom dan masukkan adonan biang, baking powder dan vanili lalu aduk kembali
- Kocok putih telur hingga kaku
- Masukkan ke dalam adonan ubi sambil aduk rata secara perlahan
- Tuang adonan ke dalam cetakan
- Bentuk sesuai selera
- Alasi dengan paper cup
- Kukus di dandang dengan api besar selama 25 menit
- Angkat dan dinginkan
Sumber:
- Lilly T. Erwin. 2013. 25 Resep Kreatif Olahan Ubi Jalar. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
- Puspa S, Ana R, Yeni I, dan Esi E. 2015. Sajian Lezat Talas, Ubi, dan Kentang. Depok: Puspa Swarav
- Cookpad: Ubi Ungu Goreng Kriuk. Rita Muliasari Bunda. https://cookpad.com/id/resep/1527510-ubi-ungu-goreng-kriuk%F0%9F%8D%A0?via=search&search_term=ubi%20ungu%20goreng%20tepung diakses pada 5 Desember 2018
- Selerasa: Resep dan Cara Membuat Kue Donat Ubi Ungu yang Nikmat Alami, Sedap dan Lembut. https://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-kue-donat-ubi-ungu-yang-nikmat-alami-sedap-dan-lembut diakses pada 5 Desember 2018
- Fanspage Kumpulan Resep Lezat. Resep Egg Roll Ubi Ungu Jogja. https://www.facebook.com/kumpulanreseplezatoz/photos/resep-egg-roll-ubi-ungu-jogjabahan-yang-diperlukan2-ubi-jalar-ungu250-gram-tepun/1668824479848637/ diakses pada 5 Desember 2018