6 Variasi Resep Sayur Asem Sehat Khas Berbagai Daerah

DokterSehat.Com – Sayur asem merupakan masakan asli nusantara. Ada beberapa resep sayur asem yang berasal dari daerah berbeda. Ada resep sayur asem sunda, resep sayur asem jakarta, resep sayur asem jawa, dan resep masak sayur asem lainnya. Walau berbeda, resep masakan sayur yang satu tetap memiliki citarasa asam yang menyegarkan.

Baca terus untuk mengetahui resep sayur asem yang bervariasi dari beberapa daerah di Indonesia!

Variasi Resep Sayur Asem yang Sehat dan Segar

Sayur asem adalah sayur khas Indonesia yang enak dan segar. Selain enak dan segar, sayur asem juga termasuk resep masakan sayur yang sehat karena mengandung banyak bahan makanan dari kelompok yang berbeda.

Yuk, simak beberapa resep masak sayur asem khas berbagai daerah! Resep sayur asem manakah yang nanti paling Anda sukai?

1. Resep Sayur Asem Sunda

Bahan:

• 125 gram tetelan, potong dadu 2 cm
• 3 julur kacang panjang, potong 3 cm
• 125 gram nangka muda, potong 2 cm dan rebus
• 125 gram labu siam, potong dadu 1 cm
• 25 gram daun melinjo
• 75 gram buah melinjo, rebus
• 1 buah jagung, potong 3 cm
• 50 gram kacang tanah
• 1250 ml air
• 1 buah cabai hijau, potong serong tipis
• 1 buah cabai merah, potong serong tipis
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm asam, larutkan dengan 100 ml air
• 2 sdm gula merah serut

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 1 butir kemiri
• 1/2 sdt terasi

Cara membuat:

1. Didihkan air di dalam panci
2. Masukkan cabai hijau, cabai merah, bumbu halus, daun salam, dan lengkuas di atas api kecil
3. Tambahkan tetelan dan kacang merah
4. Aduk dan masak hingga setengah matang
5. Tambahkan potongan jagung dan buah melinjo
6. Aduk dan masak setengah matang
7. Masukkan labu siam
8. Rebus selama 2 menit saja
9. Tambahkan kacang panjang, daun melinjo, air asam, gula merah, dan garam
10. Aduk rata dan didihkan sekali lagi
11. Angkat dan sajikan

3 porsi

2. Resep Sayur Asem Jakarta

Bahan:

• 3 julur kacang panjang, potong 3 cm
• 125 gram labu siam, potong dadu 1 cm
• 25 gram daun melinjo
• 50 gram buah melinjo
• 50 gram kacang tanah
• 900 ml air
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm asam, larutkan dengan 50 ml air
• 1 sdm gula merah serut

Bumbu halus:

• 2 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 1/4 sdt terasi

Cara membuat:

1. Didihkan air di dalam panci
2. Masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas di atas api kecil
3. Tambahkan kacang tanah
4. Aduk dan masak hingga setengah matang
5. Tambahkan buah melinjo
6. Aduk dan masak setengah matang
7. Masukkan labu siam
8. Rebus selama 2 menit saja
9. Tambahkan kacang panjang, daun melinjo, air asam, gula merah, dan garam
10. Aduk rata dan didihkan sekali lagi
11. Angkat dan sajikan

3. Resep Sayur Asem Jawa

Bahan:

• 1 ikat Kangkung
• 1 jagung
• 1 labu siam
• 1 ikat kacang panjang
• 7 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 2 cabai merah besar
• larutan asam secukupnya
• daun salam secukupnya
• laos secukupnya
• garam secukupnya

Cara membuat:

1. Proses bawang merah, bawang putih, dan cabai merah di dalam blender
2. Rebus labu siam dan jagung dulu sampai empuk
3. Masukkan kangkung, kacang panjang, dan bumbu yang telah dihaluskan
4. Masukkan laos yang sudah digeprek dan daun salam
5. Tambahkan garam sesuai selera
6. Koreksi rasanya
7. Masak hingga sayuran matang
8. Angkat dan hidangkan

4. Resep Masakan Sayur Asem Aceh

Bahan:

• 1 buah labu siam, kupas dan potong-potong
• 7 kacang panjang, potong-potong
• kol secukupnya
• 1 buah asam sunti
• 1 lembar daun jeruk
• 1 sdm tepung maizena
• air kaldu ayam

Cara membuat:

1. Masukkan air kaldu ke dalam panci
2. Tambahkan asam sunti dan daun jeruk
3. Masukkan labu siam ketika akan mendidih
4. Rebus labu siam selama 5 menit
5. Masukkan kacang panjang dan rebus beberapa menit
6. Ambil 3 sdm air di dalam panci
7. Larutkan dengan tepung maizena
8. Masukkan larutan maizena ke dalam panci dan aduk
9. Setelah sayur empuk, matikan api
10. Masukkan kol lalu aduk
11. Tuang ke dalam mangkuk saji dan hidangkan

5. Resep Masak Sayur Asem Ikan Patin Banjarmasin

Bahan:

• 3 potong patin
• 7 buah kacang panjang
• 1 buah timun
• kol secukupnya
• 3 buah belimbing wuluh, potong
• 1 buah cabe hijau besar, potong
• 1 buah cabe merah besar, iris serong
• 1 buah tomat, iris
• 1 jeruk nipis
• 1/2 ibu jari asam Jawa
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• minyak goreng secukupnya
• 120 ml air

Bumbu ulek:

• 5 siung bawang putih
• 8 buah bawang merah
• 1/2 ibu jari kunyit

Bumbu gepuk (digeprek):

• 1 buah serai
• 1/2 ibu jari jahe
• 1 ibu jari laos

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan patin dan lumuri dengan jeruk nipis
2. Proses bumbu ulek menggunakan cobek agar bisa diulek kasar
3. Siapkan wajan dan tumis bumbu ulek sebentar
4. Tambahkan bumbu yang digeprek (laos, serai, jahe) lalu matikan api
5. Siapkan panci untuk memasak dan masukkan 120 ml air
6. Masukkan bumbu yang sudah di tumis, serai, timun
7. Biarkan mendidih dan masukkan garam, gula dan penyedap
8. Masukkan ikan, asam jawa, cabe dan tomat
9. Koreksi rasanya sesuai selera
10. Jika sudah mulai empuk, masukkan kacang diikuti kol
11. Koreksi lagi rasanya dan matikan api
12. Tuang ke dalam mangkuk saji dan hidangkan

6. Resep Sayur Asem Purwokerto

Resep Sayur Asem Purwokerto. Photo source: Cookpad.com @mamih widi

Bahan:

• 2 buah wortel potong bulat
• 1 papan kecil oncom
• 1 buah labu siam ukuran kecil potong kotak
• 5 lenjer kacang panjang potong 3 cm
• 1 buah jagung manis potong bulat
• 1 ikat kecil daun so
• 1 batang daun bawang dan seledri
• 1/2 ons kacang tanah
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• asem jawa sebesar jempol
• 1,5 lliter air
• garam secukupnya
• gula jawa secukupnya
• gula pasir secukupnya

Bumbu halus :

• 3 buah cabai merah
• 3 buah bawang merah
• 1 buah bawang putih
• 4 buah kemiri
• 2 buah terasi

Cara membuat:

1. Masak air bersama asem hingga mendidih
2. Masukkan jagung, wortel, labu siam dan kacang panjang
3. Masak sampai mendidih
4. Setelah mendidih, masukkan bumbu halus
5. Tambahkan daun salam dan lengkuas
6. Masak hingga sayuran empuk dan bumbu matang
7. Setelah empuk, masukkan gula pasir, garam, gula jawa sesuai selera
8. Koreksi rasanya sesuai selera
9. Masukkan oncom, daun so dan daun bawang seledri
10. Masak sampai daun so layu
11. Angkat dan tuang sayur asem ke dalam mangkuk saji
12. Sajikan selagi hangat

Aneka resep masakan sayur asem di Indonesia memang cukup banyak variasinya. Tidak heran bila beberapa daerah terutama yang ada di pulau Jawa memiliki resep masakan sayur asem versinya masing-masing

Resep sayur asem yang tersedia cukup menggiurkan bukan? Apakah Anda sudah menentukan ingin masak resep sayur asem yang mana? Selamat mencoba memasak sayur asem pilihan Anda!

 

Sumber:

1. Emy dan Umar. 2014. Aneka Resep Sayur Berkuah Sehari-hari. Surabaya: Linguakata
2. Cookpad: Sayur Asam Jawa. Herwina Sekarsari Haris. https://cookpad.com/id/resep/6239017-sayur-asam-jawa [diakses pada 27 Desember 2018]
3. Cookpad: Sayur bening asam sunti. DapurUmha.kikiUmmuHaidar. https://cookpad.com/id/resep/6213412-sayur-bening-asam-sunti [diakses pada 27 Desember 2018]
4. Cookpad: Sayur Asam Patin (Gangan Asam). Diana Dnf. https://cookpad.com/id/resep/6570391-sayur-asam-patin-gangan-asam [diakses pada 27 Desember 2018]
5. Cookpad: Sayur asem oncom ala purwokerto. Mamih Widi. https://cookpad.com/id/resep/6131888-sayur-asem-oncom-ala-purwokerto-5resepterbaruku [diakses pada 27 Desember 2018]