DokterSehat.Com – Capcay merupakan salah satu jenis menu sehat bergizi yang cukup diminati oleh banyak orang di Indonesia. Selain sehat, capcay juga memiliki rasa yang enak. Ada berbagai resep capcay yang enak dan sehat. Mau tahu apa saja?
Yuk, simak penjelasan di bawah ini untuk mengetahui lebih lanjut tentang apa itu capcay, sejarah capcay, perkembangan resep membuat capcay, variasi resep capcay, dan tips memasak capcay.
Apa itu capcay?
Capcay adalah menu sehat terdiri dari beberapa macam sayuran yang diolah dengan cara ditumis. Seiring perkembangan, capcay sering kali ditambahkan dengan beberapa lauk hewani seperti bakso ikan, daging, ayam, seafood, dan lainnya.
Capcay atau cap cai berasal dari kata “chap-chhài” yang berarti “aneka ragam sayuran”. Capcay juga dikenal dengan sebutan “mixed vegetable” dalam bahasa Inggris. Namun, ada juga orang yang menganggap capcay berarti 10 sayuran karena kekeliruan di dalam menafsirkan dialek orang Tiongkok asal Hokkian yang banyak datang ke Indonesia.
Resep masakan capcay tidak harus terdiri dari 10 sayuran karena artinya sebenarnya dari capcay adalah ragam sayuran. Jadi, resep masakan capcay bisa dibuat kurang atau lebih dari 10 aneka jenis sayuran.
Sejarah capcay
Sebenarnya ada beberapa versi sejarah capcay yang berbeda-beda. Versi pertama mengatakan bahwa kemunculan capcap sudah ada sejak masa kuno Dinasti Qing. Kala itu, orang di Cina ingin memasak jeroan tetapi ingin agar tampilannya menjadi lebih indah.
Hal tersebut membuat beberapa jenis sayuran ditambahkan pada masakan jeroan tersebut sehingga nampak lebih indah. Namun, versi sejarah capcay yang lain lebih banyak diyakini bahwa resep capcay bukan berasal dari Cina tetapi dibuat oleh orang keturunan Tiongkok yang berimigrasi ke Indonesia.
Pengelana asal Tiongkok yang datang ke Indonesia meracik resep masakan capcay dengan menggunakan aneka sayuran dan terkadang ditambah dengan bahan makanan lainnya. Resep membuat capcay tidak selalu sama tetapi tergantung pada bahan-bahan yang didapat.
Memang belum ada sumber pasti tentang kisah sejarah capcai tetapi versi kedua ini lebih masuk akal. Di Amerika, ada menu yang sangat mirip dengan capcay, yaitu “Chop Suey”. Resep membuat capcay ala Amerika ini juga dibuat oleh para imigran dari Cina yang datang ke Amerika.
Perkembangan resep capcay
Resep capcay mengalami perkembangan dari masa ke masa. Jika resep capcay ala Chinese-Amerika atau “Chop Suey” disesuaikan dengan selera orang Amerika maka resep masakan capcay di Indonesia juga turut menyesuaikan lidah orang Indonesia.
Seiring waktu, terdapat berbagai aneka resep capcay yang enak dan sehat. Beberapa bahan seperti aneka jamur, aneka seafood, daging, dan olahan daging ditambahkan ke dalam resep membuat capcay.
Ini membuat resep capcay di Indonesia menjadi semakin sehat, bergizi, dan enak. Kini, Anda bisa mengonsumsi capcay yang tidak hanya kaya mineral dan vitamin saja melainkan juga memiliki kandungan protein dan lemak.
Variasi resep capcay yang enak dan sehat
Ternyata, resep capcay juga mengalami perkembangan yang didapat berdasarkan cara pengolahannya. Menurut jenis pengolahannya, ada resep capcay goreng, resep capcay sayur kuah, dan ada pula resep capcay cah.
Anda bisa melihat ketiga variasi resep capcay tersebut di bawah ini.
1. Resep capcay goreng
Resep Capcay Goreng: Photo source: Vegkitchen.com
Bahan:
- 2 batang wortel ukuran sedang
- 100 gram kapri
- 150 gram kembang kol
- 100 gram jamur merang
- 1 batang daun bawang
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 4 butir bawang merah, iris tipis
- 1/2 bawang bombay, iris tipis
Bumbu halus:
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 200 gram udang, kupas, sisakan ekor
- 5 buah bakso sapi, iris-iris
- 1/2 sdt angciu, bila suka
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 200 ml air
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air
Cara membuat:
- iris dan potong-potong semua sayuran, sisihkan
- panaskan minyak
- tumis irisan bawang merah dan bawang bombay sampai layu
- tambahkan bumbu yang telah dihaluskan
- tumis bumbu halus hingga harum dan matang
- masukkan wortel, angciu, saus tiram, kecap asin, dan kecap ikan
- masak semua bahan tersebut hingga wortel setengah matang
- tambahkan udang kupas, bakso ikan, dan sayuran
- tambahkan air lalu tunggu sampai udang dan sayuran matang
- masukkan larutan maizena dan aduk sampai kental
- angkat dan hidangkan
2. Resep capcay sayur kuah
Resep Capcay Sayur Kuah: Photo source: Siamsizzles.com
Bahan:
- 1 buah wortel, iris tipis menyerong
- 15 lembar kapri
- 10 batang buncis, iris serong
- 15 buah jagung muda/ utri
- 10 tangkai caisim
- 100 gram bunga kol
- 50 gram jamur kuping, rendam dalam air panas, tiriskan
- 2 batang sosis, potong-potong
- 3 buah bakso sapi, iris
- 3 buah bakso ikan, iris
- 2 butir telur, kocok ringan
Bumbu:
- 2 batang bawang daun, potong 3 cm
- 2 sdt merica bubuk
- 2 cm jahe, memarkan
- 750 ml kaldu ayam
- 1,5 sdm saus tiram
- 1,5 sdt gula pasir
- garam secukupnya
- 1 buah tomat merah matang, potong-potong
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 50 ml minyak sayur untuk menumis
Cara membuat:
- pisahkan sayur yang mudah layu dengan yang sulit layu
- potong-potong, cuci, dan tiriskan sayuran tersebut
- tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
- masukkan tomat, jahe, bakso, sosis, dan telur, aduk sampai telur kering
- masukkan kaldu dan sayur sulit layu, aduk di atas api kecil sampai setengah layu
- masukkan saus tiram, gula pasir dan garam, aduk rata
- tambahkan sayur mudah layu dan bawang daun, aduk sampai layu
- angkat dan sajikan
3. Resep capcay cah
Resep Capcay Cah: Photo source: Buku Koleksi Resep Chinese Food oleh Budi Sutomo dan Hayyana Chen
Bahan:
- 100 gram daging ayam, potong dadu
- 50 gram kapri, bersihkan
- 60 gram jamur merang, belah dua
- 50 gram kol, potong kasar
- 4 buah bakso ikan, belah empat
- 2 buah kekian, potong-potong
- 60 buah kembang kol, potong per kuntum
- 60 gram wortel, iris tipis
- 50 gram kembang tahu, seduh air hangat
- 1 batang daun bawang, potong serong
- 200 ml kaldu ayam
- 2 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu:
- 40 gram bawang bombai, potong bentuk korek api
- 4 siung bawang putih, cincang kasar
- 1/2 cm jahe, cincang kasar
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt saus tiram
- 3 sdm minyak goreng
- 1/2 sdt garam halus
- 1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat:
- panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum
- masukkan potongan bakso, wortel, kekian, kembang tahu, kembang kol, dan bahan lainnya
- masak sambil diaduk
- tuang kaldu, larutan kanji, dan sisa bumbu lainnya
- masak hingga kuah mengental dan semua bahan matang
- angkat dan hidangkan
Tips memasak capcay
Tips memasak capcay yang tepat adalah menggunakan wajan wok. Wajan wok adalah wajan yang besar dan tebal. Pengolahan menggunakan wajan wok memungkinkan untuk memasak capcay dengan api besar. Ini akan menghasilkan tekstur sayuran matang tetapi tetap renyah dan warnanya tetap bagus.
Sumber:
- Laras Kinanthi. Menu Praktis untuk Sebulan/ Ayu Kharie. Cet 1. Jakarta: Demedia, 2013
- Tim Dapur Anggrek, 200 Resep Super Lezat Masakan Hari Raya. Cet 1. Yogyakarta: Penerbit Pustaka Anggrek, 2008
- Budi Sutomo. Koleksi Resep Chinese Food/ Ida Ayu. Cet 1. Jakarta: Kawan Pustaka, 2015
- Wikipedia. Cap cai: https://id.wikipedia.org/wiki/Cap_cai