Terbit: 23 Januari 2020
Ditulis oleh: Devani Adinda Putri | Ditinjau oleh: dr. Jati Satriyo


Artikel ini akan menjelaskan bagaimana cara membuat teh kombucha yang benar mulai dari proses fermentasi pertama hingga teh kombucha siap disajikan. Teh kombucha adalah teh hasil fermentasi yang memiliki banyak khasiat. Anda mungkin ingin menikmati secangkir teh kombucha namun tidak tahu cara membuatnya.

cara-membuat-teh-kombucha-doktersehat

Apa Itu Teh Kombucha?

Teh kombucha adalah teh yang dibuat dari hasil fermentasi teh, gula, bakteri dan ragi atau yang disebut dengan SCOBY. SCOBY adalah singkatan dari Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast atau yang berarti kultur campuran ragi dan bakteri yang biasa digunakan sebagai bahan fermentasi utama pada beberapa jenis makanan dan minuman.

Menggunakan SCOBY sebagai bahan utama, teh kombucha juga sering disebut sebagai teh jamur atau teh jamur kombucha. Larutan yang dihasilkan dari fermentasi teh kombucha ini mengandung cuka, asam asetat, alkohol, vitamin B, dan beberapa senyawa kimia lainnya.

Proses fermentasi teh kombucha ini hampir serupa dengan proses fermentasi susu menjadi yoghurt dan sayuran kubis menjadi kimchi yaitu makanan tradisional Korea.

Kandungan Nutrisi Teh Kombucha

Setelah mengetahui apa itu teh kombucha, Anda pasti ingin mengetahui tentang kandungan nutrisi teh kombucha.

Berikut ini adalah kandungan nutrisi teh kombucha menurut Kementerian Pertanian Amerika Serikat, dalam takaran setiap 1 cangkir teh kombucha, yaitu:

  • Kalori: 34
  • Lemak: 0,6g
  • Sodium: 11mg
  • Karbohidrat: 5.8g
  • Serat: 0g
  • Gula: 2.1g
  • Protein: 0g

Teh kombucha juga mengandung probiotik dari hasil fermentasi kultur bakteri dalam jumlah besar. Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang berfungsi sebagai bakteri baik untuk kesehatan usus, pencernaan, inflamasi, dll.

Teh kombucha juga dipercaya mengandung sumber antioksidan yang sangat tinggi dari bahan utama yang umumnya adalah teh hijau atau teh hitam, namun belum ada uji klinis untuk membuktikan ini.

Bahan dan Peralatan Fermentasi Teh Kombucha

Teh kombucha adalah jenis teh fermentasi yang sebenarnya bisa Anda buat sendiri di rumah dengan mudah, namun Anda harus bersabar karena waktu fermentasi teh kombucha yang dibutuhkan adalah sekitar 6-12 hari.

Bila Anda ingin menikmati teh kombucha, berikut ini adalah cara membuat teh kombucha di rumah:

1. Bahan-Bahan untuk Membuat Teh Kombucha

Berikut ini adalah bahan-bahan untuk membuat teh kombucha, yaitu:

  • Air

Sebaiknya Anda tidak menggunakan air minum kemasan karena air kemasan akan berefek negatif bila dicampurkan pada mikroba atau bakteri. Anda harus menggunakan air steril, atau air dari keran lalu direbus dan didinginkan secara alami semalaman.

  • Teh

Anda dapat menggunakan teh celup atau teh bubuk lebih disarankan. Umumnya teh kombucha menggunakan jenis teh hijau, teh hitam, teh earl grey, teh oolong, teh putih, atau campuran antara teh hijau dan teh hitam.

Tidak disarankan untuk menggunakan teh rooibos, chamomile, daun raspberry, yerba mate, dll. Anda akan melakukan fermentasi dengan mikroorganisme hidup, jadi Anda harus memastikan bahan-bahan yang Anda gunakan adalah bahan-bahan terbaik untuk fermentasi tersebut.

  • Gula

Gula sangat dibutuhkan pada proses fermentasi ini dimana gula berperan sebagai makanan yang diproduksi oleh ragi dan bakteri untuk tumbuh menjadi SCOBY baru atau baby SCOBY. Dalam proses fermentasi ini, sukrosa akan dipecah menjadi fruktosa dan glukosa kemudian teh manis diolah menjadi asam, vitamin, dan karbonasi.

Semakin lama proses fermentasi yang Anda lakukan, semakin sedikit gula yang akan tersisa. Anda disarankan menggunakan gula tebu untuk proses fermentasi teh kombucha yang benar.

  • SCOBY

SCOBY adalah sekumpulan kultur bakteri dan ragi berbentuk bulat. Anda bisa membeli SCOBY di pasaran dengan harga sekitar Rp65.000-Rp150.000 tergantung ukuran SCOBY tersebut.

Biasanya ukuran diameter SCOBY 9 cm dapat digunakan untuk 3 liter fermentasi dan ukuran diameter 16 cm untuk 7 liter fermentasi. Anda harus memilih SCOBY dengan kualitas terbaik.

SCOBY biasanya dijual satu paket dengan larutan starter atau cuka SCOBY yang merupakan bahan penting juga dalam cara membuat teh kombucha. Bila Anda tidak mau membeli SCOBY, Anda dapat mendapatkannya dari orang yang sudah pernah membuat fermentasi teh kombucha.

Baca Juga: 6 Makanan Fermentasi yang Baik bagi Pencernaan

  • Larutan Starter

Seperti yang sudah disebutkan, larutan starter atau cuka SCOBY bisa Anda dapatkan saat Anda membeli SCOBY untuk pertama kalinya. Larutan starter berguna agar proses fermentasi jadi lebih cepat dan melindungi teh kombucha Anda dari mikroorganisme berbahaya seperti jamur dan ragi kahm.

Ukuran bahan-bahan untuk membuat teh kombucha dalam tabel berikut ini:

1 Liter 2 Liter 3 Liter 4 Liter
Air matang 250 ml 500 ml 750 ml 1 liter
Air yang diklorinasi 750 ml 1,5 liter 2,25 liter 3 liter
Teh 1 2 3 4
SCOBY Kecil Sedang Besar Besar
Larutan starter 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
Gula 50-100 gram 100-200 gram 200-300 gram 300-400 gram

Siapkan semua bahan-bahan tersebut. Anda dapat menggunakan teh celup dengan ukuran tersebut, atau 1 sendok makan daun teh pada setiap ukuran liter.

2. Alat untuk Membuat Teh Kombucha

Berikut ini adalah peralatan dalam cara membuat teh kombucha yang benar, yaitu:

  • Saringan teh.
  • Gelas ukur atau alat ukur tambahan.
  • Toples kaca dengan penutup sesuai dengan ukuran teh kombucha yang akan Anda buat.
  • Tisu atau atau kain katun untuk melapisi tutup toples kaca.
  • Wadah atau toples kaca lainnya untuk menyimpan teh kombucha yang sudah siap disajikan.

Setelah semua bahan dan peralatan lengkap, Anda dapat mulai membuat teh kombucha yang benar.

Baca Juga: Alasan Mengapa Anda Harus Mengonsumsi Makanan Fermentasi

Cara Membuat Teh Kombucha

scoby-dan-larutan-starter-teh-kombucha-doktersehat

Berikut ini adalah cara membuat teh kombucha yang benar dengan ukuran 3 liter, yaitu:

  • Rebus ¼ air dari ukuran total air di panci.
  • Kecilkan api kompor lalu masukan 3 sdm daun teh atau 3 teh celup dan 200-300 gram gula sambil diaduk selama 6-10 menit.
  • Keluarkan teh celupnya.
  • Tambahkan air yang diklorinasi pada suhu sedang, tidak lebih dari 35°C.
  • Anda siapkan SCOBY dan larutan starter.
  • Campurkan SCOBY dan larutan starter ke dalam larutan teh manis.
  • Masukan larutan tersebut ke dalam toples kaca, lapisi dengan tisu atau kain, lalu tutup.
  • Waktu fermentasi teh kombucha sekitar 6-9 hari pada suhu ruangan atau sekitar 26-27°C.
  • Jangan menggeser atau mengutak-atik toples selama proses fermentasi teh kombucha.
  • Jauhkan dari jangkauan anak-anak.
  • Anda dapat membuka toples teh kombucha pertama kali di hari ke-7.
  • Anda dapat mencicipi dulu rasa teh kombucha tersebut dengan pipet, bila menurut Anda rasanya terlalu manis, Anda bisa melanjutkan masa fermentasi.

Beberapa orang mengatakan bahwa rasa terbaik dari teh kombucha adalah setelah 9-12 hari fermentasi. Bila menurut Anda rasanya sudah pas, Anda dapat segera menyajikannya. Berikut ini cara menyajikan teh kombucha:

  • Keluarkan scoby dan baby scoby dari toples fermenter.
  • Tuang teh kombucha ke wadah lain dan sisakan 20% untuk proses fermentasi selanjutnya.
  • Teh kombucha rasa original siap disajikan.

Nah, itulah cara membuat teh kombucha di rumah. Bila Anda ingin menambahkan rasa pada teh kombucha, maka Anda harus melakukan second fermentation atau fermentasi kedua. Rasa tambahan pada teh kombucha yang paling direkomendasikan adalah buah beri, jambu biji, kiwi, kumquat, mangga, pepaya, markisa, dll.

Manfaat Teh Kombucha untuk Kesehatan

Berikut ini adalah beberapa manfaat teh kombucha, yaitu:

  • Membakar kalori.
  • Mengurangi lemak.
  • Mengontrol gula darah.
  • Membantu meningkatkan kadar kolesterol.
  • Mengurangi risiko kanker prostat, payudara, dan kanker usus besar.

Terdapat 7 manfaat teh kombucha untuk kesehatan wanita, namun penelitian lebih lanjut masih dibutuhkan untuk membuktikan khasiat teh hasil fermentasi ini secara uji klinis.

Efek Samping Teh Kombucha

Kombucha mengandung bakteri baik atau probiotik, namun bila tidak diproses dengan baik dan benar dapat menimbulkan bakteri berbahaya dan jamur.

Berikut ini adalah efek samping teh kombucha, yaitu:

  • Reaksi alergi
  • Pusing
  • Mual
  • Sakit perut
  • Penyakit liver

Teh kombucha juga tidak direkomendasikan untuk ibu hamil dan menyusui, serta orang-orang yang memiliki gangguan kekebalan tubuh untuk mengurangi risiko dari efek samping teh kombucha tersebut.

Itulah cara membuat teh kombucha yang benar beserta manfaat, efek samping teh kombucha, dll. Semoga informasi kesehatan ini membantu Anda.

 

  1. Leech, Joe MS. 2015. 8 Evidence-Based Health Benefits of Kombucha Tea. https://www.healthline.com/nutrition/8-benefits-of-kombucha-tea. (Diakses pada 23 Oktober 2019).
  2. Poffley, Simon dan Alyn Norris. 2019. How to make kombucha. https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-make-kombucha. (Diakses pada 23 Oktober 2019).
  3. WebMD. 2019. The Truth About Kombucha. https://www.webmd.com/diet/the-truth-about-kombucha. (Diakses pada 23 Oktober 2019).



DokterSehat | © 2020 PT Media Kesehatan Indonesia. Hak Cipta Dilindungi