Refined Grain dan Whole Grain, Bagaimana Membedakannya?

Roti-doktersehat
Photo Credit: Flickr.com/Alan Levine

DokterSehat.ComGrain atau bahan makanan yang umumnya berbentuk biji-bijian mempunyai beberapa jenis, yaitu refined atau biasa dan whole atau utuh. Lalu bagaimana membedakan keduanya?

Beberapa contoh produk grain yang sering kita konsumsi adalah beras, gandum, milet, oat, dan olahan tepung. Grain yang banyak dikenal adalah refined grain, namun kini olahan whole grain sudah mulai banyak diproduksi dan mulai bersaing dengan refined grain.

Refined grain lebih umum dikenal di masyarakat karena produksinya cukup banyak, ciri dari refined grain adalah:

  • Menggunakan grain yang telah diolah sehingga produk lebih menarik

  • Refined grain akan membuat produk atau olahan produk memiliki tekstur, warna, tampilan dan rasa yang lebih menarik yaitu menjadi lebih lembut, lebih putih, dan lebih enak. Hal ini disebabkan kulit halus yang ada pada bagian luar grain tidak disertakan dalam produk.

  • Kandungan gizi utama adalah kalori

  • Refined grain hanya menggunakan bagian dalam atau inti dari biji-bijan saja, sehingga kandungan gizi unggulan refined grain adalah karbohidrat yang merupakan sumber energi utama bagi tubuh.

Umumnya refined grain mudah kita temukan misalnya beras putih, gandum atau tepung gandum serta roti putih. Sedangkan whole grain memiliki perbedaan dengan refined grain yaitu:

  • Menggunakan grain utuh, yaitu bagian luar inti grain juga diolah

  • Berlawanan dengan refined grain, produk atau olahan produk whole grain memiliki tekstur lebih kasar, warna yang tidak sebersih dan semenarik refined grain serta tekstur yang cenderung kasar. Hal ini tentu disebabkan grain yang digunakan adalah grain utuh.

  • Kandungan gizi masih terjaga dan kaya serat

  • Bagian luar inti grain memiliki lebih banyak kandungan serat dan vitamin. Bahkan British Dietitian Association menyebutkan bahwa whole grain memiliki 75% kandungan gizi lebih baik jika dibandingkan dengan refined grain.Produk whole grain yang kini cukup mudah kita temukan adalah roti atau biskuit gandum utuh.

    Penelitian yang dilakukan di University of Minnesota yang membandingkan antara refined grain dan whole grain menunjukkan bahwa konsumsi whole grain lebih mampu melindungi tubuh dari penyakit degeneratif.

    Kini Anda sudah tahu bagaimana cara membedakan grain dari tampilannya, jadi, jenis grain mana yang Anda pilih?