Minyak Nabati vs Minyak Hewani, Aman yang Mana?

DokterSehat.com – Iklan tentang makanan organik, penggunaan minyak nabati, kini santer dikumandangkan. Gaya hidup sehat tengah disuguhkan untuk masyarakat modern. Namun, para ilmuwan menemukan bahwa menggoreng atau memanaskan minyak nabati menyebabkan pelepasan konsentrasi tinggi bahan kimia yang disebut aldehida, yang telah dikaitkan dengan penyakit termasuk kanker, penyakit jantung dan demensia.

shutterstock_80786308 copy

Martin Grootveld, seorang profesor kimia bioanalitik dan patologi kimia, mengatakan bahwa penelitiannya menunjukkan makanan yang digoreng dalam minyak sayur memiliki aldehida 100 – 200 kali dari ambang batas harian yang aman yang ditetapkan oleh Organisasi kesehatan Dunia (WHO). Minyak kelapa sebagai salah satu minyak nabati menghasilkan tingkat terendah dari sekian minyak nabati lainnya.

Sebaliknya, memanaskan mentega, minyak zaitun, dan lemak babi menghasilkan tingkat aldehida yang jauh lebih rendah. Kekhawatiran atas bahan kimia beracun dalam minyak yang panas didukung oleh penelitian terpisah dari seorang profesor Universitas Oxford, yang mengklaim bahwa asam lemak dalam minyak nabati berkontribusi untuk masalah kesehatan yang lebih besar seperti jantung, hipertensi, stroke, maupun kanker.

Namun, di sisi lain, saran dari NHS adalah untuk mengganti “makanan tinggi lemak jenuh dengan makanan versi rendah-lemak” dan NHS juga memperingatkan untuk tidak menggoreng makanan dalam mentega atau lemak babi, tetapi merekomendasikan menggunakan minyak jagung, minyak bunga matahari dan minyak nabati. Lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol, meningkatkan risiko penyakit jantung.

Berdasarkan pernyataan tersebut, Prof Grootveld, dari De Montfort University di Leicester, yang melakukan serangkaian percobaan, mengatakan: “Selama beberapa dekade, pihak-pihak tertentu telah memperingatkan kita bahwa minyak hewani seperti mentega dan lemak babi itu buruk, tetapi percobaan yang kami lakukan menunjukkan bahwa mentega sangat sangat baik untuk menggoreng, begitu juga lemak babi. Orang-orang telah mengatakan kepada kami tentang kandungan polyunsaturates yang sehat dalam minyak nabati seperti minyak jagung dan minyak bunga matahari. Tapi ketika digunakan dan dituangkan ke atas wajan lalu dipanaskan, minyak nabati menjalani serangkaian kompleks reaksi kimia yang menghasilkan akumulasi sejumlah besar senyawa beracun. ”

Baca Juga:  Tips Mengatasi Perut Buncit

Temuan yang terkandung dalam makalah penelitian. Tim mengukur tingkat Prof Grootveld dari “produk oksidasi lipid aldehydic” (Lops), dihasilkan ketika minyak dipanaskan sampai suhu yang bervariasi. Tes disarankan minyak kelapa menghasilkan tingkat terendah aldehida, dan tiga kali lebih aldehida yang dihasilkan ketika memanaskan minyak jagung dan minyak bunga matahari dibandingkan mentega.

Tim peneliti menyimpulkan: “Solusi untuk hal ini adalah menghindari mengkonsumsi makanan yang digoreng di dalam minyak mengandung PUFA [asam lemak tak jenuh ganda], yang biasanya justru terkandung banyak di minyak nabati.”

Prof Grootveld mengatakan: “Masalah besar ini masih menarik sedikit perhatian dari pihak peneliti industri makanan dan kesehatan, karena terbukti dari tingginya tingkat toksisitas minyak pemanas yang telah terjadi selama bertahun-tahun.”

 

Masalah kesehatan terkait dengan hal ini adalah meliputi penyakit jantung; kanker; “malformasi” selama kehamilan; peradangan; risiko ulserasi (luka yang tidak sembuh-sembuh) dan peningkatan tekanan darah.

Sumber: The Telegraph.   Cooking With Vegetabe Oils Releases Toxic Cancer-Causing Chemical Say Experts.  Diambil dari [16 Des 2015] dari   http://www.healthymuslim.com/articles/qwixuafrl-cooking-with-vegetable-oils-releases-toxic-cancer-causing-chemicals-say-experts.cfm