Merebus udang dapat mengurangi alergi karena udang

DokterSehat-Pada penelitian yang dipublikasikan dalam Jurnal Food Science menunjukkan bahwa merebus udang selama 10 menit dapat mengurangi bahan alergenik pada ekstrak udang. Alergi makanan, terutama alergi pangan bercangkang seperti udang dan kerang dapat menyebabkan reksi yang serius, termasuk anaphylaxis yang dapat menyebabkan kematian. Kerang dan udang merupakan penyebab utama alergi pangan pada orang dewasa di USA dan bertanggung jawab atas mayoritas pasien UGD. Lebih dari 1 dari 50 orang amerika didiagnosa memiliki alergi udang dan kerang, sehingga mereka cenderung menghindari mengkonsumsinya. Tropomyosin (TM), adalah alergen utama pada seafood yang memicu reaksi alergi.



Peneliti dari Universitas Jimei, Fujian, China dan Agricultural Reasarch Service, New Orlens, Louisiana memeriksa ekstrak udang dari udang yang direbus dan udang mentah. Peneliti menemukan bahwa merebus udang dapat menurunkan antibodi yang menyebabkan reaksi alergi.

Sumber