Manfaat Kuning Telur yang Perlu Anda Ketahui

DokterSehat.Com– Kuning telur dulu memiliki reputasi buruk karena kandungan kolesterolnya yang tinggi. Dokter dan petugas kesehatan pernah merekomendasikan agar orang membatasi mengonsumsi kuning telur, terutama seseorang dengan kolesterol tinggi, tekanan darah, atau penyakit jantung.

doktersehat-kuning-telur-kolesterol-jantung

Tetapi penelitian yang lebih terfokus menunjukkan bahwa kadar kolesterol dalam darah tinggi kurang dipengaruhi oleh makanan yang mengandung kolesterol, seperti telur, daripada faktor individual, seperti etnisitas, jenis kelamin, fungsi hormonal, dan nutrisi keseluruhan.

Seperti putih telur, kuning telur memiliki kandungan protein tinggi dan mengandung banyak vitamin, mineral, lemak, dan kalori penting.

Fakta tentang nutrisi kuning telur:

  • Nutrisi kuning telur bervariasi secara alami.
  • Sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa kuning telur mengandung sebagian besar nutrisi yang ditemukan pada telur.
  • Seperti kebanyakan makanan bersumber dari hewan, telur membawa beberapa potensi risiko kesehatan.

doktersehat-kuning-telur-kolesterol

Apa manfaatnya?
Telur adalah makanan murah, kaya nutrisi, mudah didapat dan mudah menyiapkan hingga menjadikannya makanan pokok yang sangat baik bagi banyak orang di seluruh dunia. Telur juga merupakan makanan yang sangat serbaguna. Mengokonsumsi telur biasanya tidak bertentangan dengan pedoman agama atau moral yang paling banyak.

Mengonsumsi putih telur dan kuning telur bersama dalam satu telur utuh juga mengandung keseimbangan yang tepat antara protein, lemak, dan kalori yang memungkinkan kebanyakan orang merasa kenyang saat makan.

Sebuah studi di 2015 menemukan bahwa wanita Meksiko-Amerika gemuk usai makan telur secara teratur setelah kehamilan mendapat nilai lebih tinggi pada Indeks makan sehat daripada mereka yang tidak, menunjukkan bahwa telur mungkin berperan dalam pola makan yang sehat.

Kemungkinan manfaat kesehatan lebih lanjut terkait dengan kuning telur meliputi:

  • Meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, termasuk antioksidan, antimikroba, dan anti kanker
  • Meningkatkan kesehatan mata, termasuk menurunkan risiko degenerasi makula, dan katarak terkait usia
  • Meningkatkan kepadatan tulang dan ketahanan
  • Menjaga produksi dan komposisi darah yang sehat, terutama kandungan zat besi dan faktor pembekuan
  • Menjaga metabolisme yang sehat dan teratur
  • Meningkatkan metabolisme lemak dan protein
  • Meningkatkan pertumbuhan dan perbaikan seluler
  • Meningkatkan kesehatan kardiovaskular
  • Menjaga tekanan darah yang sehat
  • Meningkatkan kesehatan kulit dan rambut
  • Memperbaiki kesehatan usus dan kandung kemih
  • Meningkatkan penyerapan gizi selama pencernaan
  • Produksi dan kesehatan neurotransmitter
  • Memperbaiki perkembangan otak dan kesehatan
  • Mengurangi risiko obstruksi usus dan batu ginjal
  • Mengurangi keseluruhan radang tubuh
  • Baru-baru ini para periset mulai mengeksplorasi potensi berbagai senyawa stimulasi kekebalan yang ditemukan pada kuning telur yang disebut imunoglobulin.

Sebuah studi tahun 2017 menemukan bahwa tikus betina yang mengkonsumsi protein kuning telur cenderung tidak terinfeksi oleh Helicobacter pylori, bakteri yang umumnya menyebabkan infeksi usus.

doktersehat-telur

Nutrisi
Jumlah nutrisi pada masing-masing kuning telur tergantung pada ukuran telur, bagaimana itu dibesarkan dan diproses dan spesies apa itu. Dan nilai akhir diet kuning telur sangat bervariasi tergantung pada bagaimana mereka menyiapkannya. Misalnya, memasak seluruh telur dalam minyak bisa melipatgandakan kandungan lemak dan kolesterol dari hidangan telur.

Baca Juga:  Benarkah Suka Mengkonsumsi Kuning Telur Bisa Membuat Kadar Kolesterol Naik?

Kuning telur Vs putih telur
Kuning telur mengandung rata-rata 43 persen dari total kandungan protein telur. Dan hampir semua vitamin dan mineral yang larut dalam air dan larut dalam telur ditemukan di kuning telur. Beberapa penelitian menyimpulkan bahwa mengkonsumsi seluruh telur memiliki manfaat jauh lebih signifikan daripada mengonsumsi putih telur saja.

Sebagai contoh, sebuah studi di 2017 menemukan bahwa pria muda yang makan telur utuh setelah latihan, memiliki tingkat metabolisme otot yang lebih tinggi daripada mereka yang hanya mengkonsumsi putih telur.

Fakta bahwa sebagian besar nutrisi telur ditemukan dalam kuning telurnya seharusnya tidak mengejutkan. Secara biologis, kuning telur dirancang untuk menjadi sumber nutrisi utama bagi embrio yang sedang tumbuh.

doktersehat-telur-wanita

Makan kuning telur dengan aman
Perhatian kesehatan yang paling umum terkait dengan telur adalah keracunan makanan dari bakteri Salmonella. Unggas secara alami membawa Salmonella dan bisa mencemari telurnya dengan bakteri.

Infeksi Salmonella bisa sangat serius, terutama untuk anak kecil, orang dengan kondisi kekebalan tubuh dan orang-orang berusia di atas 65 tahun. Namun, setelah beberapa tindakan pencegahan keamanan dasar saat membeli, menyimpan, menangani, dan memasak telur secara signifikan mengurangi risiko keracunan Salmonella.

Kiat untuk menangani telur dengan aman meliputi:

  • Membeli telur dari sumber terpercaya atau petani lokal tepercaya untuk memastikan telur tidak retak, tidak memiliki lubang, atau kotor sebelum membeli.
  • Selalu simpan telur di kulkas pada suhu 40 derajat Fahrenhait (4 derajat Celcius) dan pastikan telur didinginkan sebelum membeli
  • Mencuci tangan dan semua permukaan terbuka dengan sabun dan air segera setelah bersentuhan dengan telur mentah
  • Makan telur yang sudah didinginkan sesaat setelah memasaknya, tidak lebih dari 2 jam
  • Memasak telur sampai setidaknya putihnya kencang —untuk individu berisiko tinggi, masak telur sampai kulit putih dan kuning telur kencang
  • Memesak dengan cara memanaskan piring telur, seperti makanan casserole atau quiches, ke suhu internal paling sedikit 160 derajat Fahrenheit (71 derajat Celcius) – jika tidak yakin tentang suhu telur saat memasak, gunakan termometer memasak
  • Memasak telur orak sampai matang
  • Membuang telur yang rusak, kotor, atau retak
  • Membuang habis bungkus telur dan cangkang telur
  • Hindari telur yang memiliki konsistensi, penampilan, atau bau yang aneh
  • Menjaga telur mentah dari makanan lain, terutama yang dikonsumsi mentah
  • Menggunakan telur pasteurisasi untuk dressing dan bumbu yang membutuhkan telur rebus, seperti saus Hollandaise, mayones, dan saus salad Cesar.

Secara umum, kaitan antara kuning telur dan kondisi kronis, seperti penyakit kardiovaskular, kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, dan gangguan yang mempengaruhi sirkulasi, seperti diabetes, tetap tidak jelas.