Ini Alasan Mengapa Biskuit yang Dicelup Pada Teh Terasa Lebih Enak

DokterSehat.Com– Berbagai macam biskuit dan kue kering lainnya memang akan sangat nikmat untuk dikonsumsi saat kita sedang meminum kopi atau teh. Bahkan, kadangkala kita mencelupkan biskuit atau kue kering ini pada minuman tersebut karena menganggap rasanya akan menjadi lebih enak. Apa penyebab dari meningkatnya rasa enak ini?



Chef bernama Heston Bluemthal pun mencari tahu apa penyebab dari meningkatnya sensasi rasa enak dari biskuit yang dicelupkan dalam teh atau kopi ini dengan para peneliti dari University of Nottingham, Inggris. Mereka pun berhasil mengembangkan sebuah alat bernama MS-Nose yang bisa mengukur jumlah perisa dan aroma pada mulut saat kita makan atau minum sesuatu.

Heston pun memasukkan alat ini ke hidungnya dan mencoba untuk mengunyah biskuit gandum dengan rasa cokelat. Alat MS-Nose pun mampu mengirim berbagai data perisa pada layar komputer. Dari data inilah diketahui bahwa pada roti atau kue kering terdapat kandungan methylbutanol, semacam zat yang bisa meningkatkan citarasa. Yang menarik adalah data perisa yang muncul di grafik pada layar komputer saat mengkonsumsi biskuit yang dicelupkan pada air teh terlebih dahulu lebih tinggi jika dibandingkan dengan biskuit yang masih kering.

Salah seorang peneliti, Avinash Kant, menyebutkan bahwa ada perbedaan mendasar antara perisa, citarasa, dan aroma. Citarasa bisa kita deteksi pada lidah sebagai sesuatu yang kita anggap asin, manis, asam, serta pahit. Sementara itu, aroma akan kita rasakan pada bagian antara mata dan di balik pangkal hidung. Perpaduan dari citarasa dan aroma inilah yang menjadi perisa.

Adanya perpaduan antara citarasa dan aroma yang berbeda antara saat kita memakan biskuit secara langsung dengan saat kita memakan biskuit yang sudah dicelupkan pada air teh terlebih dahulu inilah yang bisa membuat kita merasakan sensasi rasa yang berbeda. Biskuit yang basah dan sedikit panas akan menguatkan aromanya sehingga akan mencapai hidung lebih cepat sehingga membuat rasanya menjadi lebih enak.